1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。
2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。
3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。
4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。
变蛋怎么吃,变蛋应该怎么吃
1、原料：变蛋、猪瘦肉、米、姜、葱、蒜、蔬菜、调味品、油、水。
2、做法：首先，先将变蛋去壳，用白线切开，再用刀切碎。然后，将葱、姜、蒜和蔬菜切成碎末。将米洗净后，放入锅中，加水，打开锅的按钮。时间到后，打开锅，倒入油，油热后，放入姜末，肉末，加水，再依次放入调味品盐、鸡精、胡椒粉，在进行熬制至汤汁变浓时盛出。
变蛋怎么做,变蛋的制作方法
1、将鸡蛋洗净表面污渍。
2、平铺放在通风处晾干。
3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。
4、再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。
5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
6、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。
7、洗净表皮的干糊即可。
变蛋的做法
用料：块石灰1斤，碱3、5两，茶叶3钱，清水1、8斤60个鸡蛋。
配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
检验：如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。* 搜淘网尊重并保护知识产权，根据《信息网络传播权保护条例》，网站内容来源于网络用户投稿转载如有侵权行为,请发邮件联系删除。
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