包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

发了一手好面,但没想到包成包子后,却发现总是有那么几个包子是塌塌的!不是说不能吃,但总感觉有那么一丝不爽!相信这样的情况,不少朋友都遇到过吧!很多朋友认为,包子蒸得好不好,与发面有很大的关系!的确,发面的好坏是保证包子蒸好最基本的要素之一!所以,想要蒸出来的包子个个暄软好吃,尤其是不能出现塌陷的情况,下面这4点一定要注意!一、发面排气很重要发过面的朋友都知道,当面团发酵好了之后,用手轻轻一撕,里面

发了一手好面,但没想到包成包子后,却发现总是有那么几个包子是塌塌的!不是说不能吃,但总感觉有那么一丝不爽!相信这样的情况,不少朋友都遇到过吧!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

很多朋友认为,包子蒸得好不好,与发面有很大的关系!的确,发面的好坏是保证包子蒸好最基本的要素之一!所以,想要蒸出来的包子个个暄软好吃,尤其是不能出现塌陷的情况,下面这4点一定要注意!

一、发面排气很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

发过面的朋友都知道,当面团发酵好了之后,用手轻轻一撕,里面就会呈现蜂窝状的气孔。所以,当面醒发好了之后,还要二次揉面!很多朋友认为,二次揉面只要把面揉成团,再切成剂子就可以了!如果是这样做,包子不塌就怪事了!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

正确二次揉面的效果,应该是把面团反复揉,并且时不时地用面刀切出一块,观察面团里气孔的状态!面团中气孔的最佳状态就是揉至密密麻麻非常均匀细小的气孔这样揉好的面,一是弹性足,可以多塞馅;二是不易塌,耐水汽!

二、二次醒发很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

不少朋友蒸包子,都是包好之后直接上锅蒸!如果你是这样做的,那么包子出现塌陷的几率会更大!并且,包子的外皮也不会非常的暄软!

正确的做法是:包子在包好之后,别急着蒸,先在蒸锅中放上5-10分钟。这样做的目的,就是让包子进行二次醒发!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

经过二次醒发的包子,会在原有的基础上,再次膨胀一次,这样再加上蒸制时,包子的第三次醒发,包子自然就会软暖蓬松,不会有塌塌的情况了!

小贴士:二次醒发适用于包子、馒头、花卷等发面类面食的蒸制!其次,蒸的时候,切记要垫上蒸布,因为垫上蒸布可以有效减少塌陷的情况出现!

三、冷水蒸很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

不少朋友看人家街头的馒头店、包子店,向来都是大火开锅的时候蒸!所以,回家也是大火开锅蒸!结果就是,要么包子皮蒸的塌陷了,要么就是包子看似挺好,吃上一口,面皮口感粘性大,并且有股怪味道,关键还没有弹性,用手指一按一个坑!所以的这一切,都是在家大火蒸所造成的!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

为什么说,家里不能大火开锅蒸呢?因为家里的燃气灶火没有包子铺的火大!哪怕是大火开锅了,包子放入蒸锅后,也会立刻降低锅内的温度,这样就会形成包子受热不均匀,自然就会出现,有些包子外皮塌陷,而有些则暄软!

包子铺的燃气灶,气量大,火力猛,看看那些蒸包子、蒸馒头的往往都能蒸十几层,这就是火力的问题,但家里不行啊!所以,家里蒸包子要是跟着包子铺学,肯定会出现这样的问题!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

所以,家里蒸包子正确的做法是冷水上锅蒸!这样包子可以随着温度缓慢的上升,均匀地受热,便不会出现塌陷的问题了!

四、防溜后焖很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

什么是防溜?防溜就是防止包子被水蒸气淋到,从而让包子出现塌陷的情况!包子铺用的蒸笼大多都是竹编的,所以,吸水性强,这样在蒸包子的时候,蒸笼顶部的水蒸气就会被蒸笼吸收。

而家庭蒸包子,大多都是采用不锈钢材质的蒸锅。虽然有出气孔,但水蒸气很容易在锅盖的顶部形成蒸馏水,再滴落到包子上,所以,想要包子不溜,最好选择排水效果好的蒸锅!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

什么是后焖?后焖就是包子蒸好后,不要先揭开锅盖,而是要焖上5分钟左右,让包子定型后再打开锅盖!这样包子就不会出现蒸的时候鼓鼓的,一开盖瞬间就塌陷的情况了!

这种塌陷属于面团的回缩,一旦回缩就会影响包子的外观和口感!所以,切记蒸熟包子后,要焖上一会,这样包子才会暄软蓬松好吃!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

以上就是今天和大家分享的内容!如果你有更好的蒸包子方法,也欢迎在评论区留言分享给大家!如果这篇文章对你有帮忙,也请你转发一下,让更多的朋友知道!最后,感谢你的观看,谢谢!

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