包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

发了一手好面,但没想到包成包子后,却发现总是有那么几个包子是塌塌的!不是说不能吃,但总感觉有那么一丝不爽!相信这样的情况,不少朋友都遇到过吧!很多朋友认为,包子蒸得好不好,与发面有很大的关系!的确,发面的好坏是保证包子蒸好zui基本的要素之一!所以,想要蒸出来的包子个个暄软好吃,尤其是不能出现塌陷的情况,下面这4点一定要注意!一、发面排气很重要发过面的朋友都知道,当面团发酵好了之后,用手轻轻一撕,里面

发了一手好面,但没想到包成包子后,却发现总是有那么几个包子是塌塌的!不是说不能吃,但总感觉有那么一丝不爽!相信这样的情况,不少朋友都遇到过吧!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

很多朋友认为,包子蒸得好不好,与发面有很大的关系!的确,发面的好坏是保证包子蒸好zui基本的要素之一!所以,想要蒸出来的包子个个暄软好吃,尤其是不能出现塌陷的情况,下面这4点一定要注意!

一、发面排气很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

发过面的朋友都知道,当面团发酵好了之后,用手轻轻一撕,里面就会呈现蜂窝状的气孔。所以,当面醒发好了之后,还要二次揉面!很多朋友认为,二次揉面只要把面揉成团,再切成剂子就可以了!如果是这样做,包子不塌就怪事了!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

正确二次揉面的效果,应该是把面团反复揉,并且时不时地用面刀切出一块,观察面团里气孔的状态!面团中气孔的zui佳状态就是揉至密密麻麻非常均匀细小的气孔这样揉好的面,一是弹性足,可以多塞馅;二是不易塌,耐水汽!

二、二次醒发很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

不少朋友蒸包子,都是包好之后直接上锅蒸!如果你是这样做的,那么包子出现塌陷的几率会更大!并且,包子的外皮也不会非常的暄软!

正确的做法是:包子在包好之后,别急着蒸,先在蒸锅中放上5-10分钟。这样做的目的,就是让包子进行二次醒发!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

经过二次醒发的包子,会在原有的基础上,再次膨胀一次,这样再加上蒸制时,包子的第三次醒发,包子自然就会软暖蓬松,不会有塌塌的情况了!

小贴士:二次醒发适用于包子、馒头、花卷等发面类面食的蒸制!其次,蒸的时候,切记要垫上蒸布,因为垫上蒸布可以有效减少塌陷的情况出现!

三、冷水蒸很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

不少朋友看人家街头的馒头店、包子店,向来都是大火开锅的时候蒸!所以,回家也是大火开锅蒸!结果就是,要么包子皮蒸的塌陷了,要么就是包子看似挺好,吃上一口,面皮口感粘性大,并且有股怪味道,关键还没有弹性,用手指一按一个坑!所以的这一切,都是在家大火蒸所造成的!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

为什么说,家里不能大火开锅蒸呢?因为家里的燃气灶火没有包子铺的火大!哪怕是大火开锅了,包子放入蒸锅后,也会立刻降低锅内的温度,这样就会形成包子受热不均匀,自然就会出现,有些包子外皮塌陷,而有些则暄软!

包子铺的燃气灶,气量大,火力猛,看看那些蒸包子、蒸馒头的往往都能蒸十几层,这就是火力的问题,但家里不行啊!所以,家里蒸包子要是跟着包子铺学,肯定会出现这样的问题!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

所以,家里蒸包子正确的做法是冷水上锅蒸!这样包子可以随着温度缓慢的上升,均匀地受热,便不会出现塌陷的问题了!

四、防溜后焖很重要

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

什么是防溜?防溜就是防止包子被水蒸气淋到,从而让包子出现塌陷的情况!包子铺用的蒸笼大多都是竹编的,所以,吸水性强,这样在蒸包子的时候,蒸笼顶部的水蒸气就会被蒸笼吸收。

而家庭蒸包子,大多都是采用不锈钢材质的蒸锅。虽然有出气孔,但水蒸气很容易在锅盖的顶部形成蒸馏水,再滴落到包子上,所以,想要包子不溜,zui好选择排水效果好的蒸锅!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

什么是后焖?后焖就是包子蒸好后,不要先揭开锅盖,而是要焖上5分钟左右,让包子定型后再打开锅盖!这样包子就不会出现蒸的时候鼓鼓的,一开盖瞬间就塌陷的情况了!

这种塌陷属于面团的回缩,一旦回缩就会影响包子的外观和口感!所以,切记蒸熟包子后,要焖上一会,这样包子才会暄软蓬松好吃!

包子铺的面为啥那么蓬松 包子铺的包子为什么那么松软

以上就是今天和大家分享的内容!如果你有更好的蒸包子方法,也欢迎在评论区留言分享给大家!如果这篇文章对你有帮忙,也请你转发一下,让更多的朋友知道!zui后,感谢你的观看,谢谢!

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kunkun
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