灌香肠是年货必备之一,家家户户少不了自己做灌香肠,或者去市场买,当然有时间和条件的都是自己在家做,购好原材料和工具就快要动手啦,其中做得好吃还是有技巧的,其中配料怎么配比例,以下就是全部内容:
灌香肠怎么做才好吃
关键点一:
配料比例(调料众多根据口味来进行调整)
关键二:
肥瘦肉比例:肥肉:精肉=10:1
灌香肠配方配料比例
1、花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。
2、麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。
3、广味型:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。
4、粉肠型:瘦猪肉1000克,肥猪肉350克,糖110克,盐45克,葡萄糖10克,白酒l00克,肠衣70克,
常用的比例
10斤肉料要加3两白酒,3两糖,2两盐,少许五香粉和味精。
大致步骤
盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整,但是白酒和白糖的比例千万不要变更!把肉磨成肉丝的
将肉馅和调料混合在一起,再等10~15分钟之后,让肉吸收调料的味道,再放到灌肠工具里,才zui有滋味。
肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣,在使用之前记得先用白酒泡一下,一头打死结,灌好之后在另一头再打一个结,之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。
料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
腌制一天,灌好香肠后,记得要把香肠放在阴凉通风的地方,如果肠衣里有空气,记得用牙签扎眼,晒干后就会很结实。
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