满汉全席图片 满汉全席图片高清大图 美食

满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。也曾经是多少厨师从厨的最高梦想,小时候看《满汉全席》电影,还有一些讲述御厨的影视剧,在跌宕起伏的剧情和主人公坎坷的从厨生涯里,都觉得满汉全席好神秘。

威记聊饮食:满汉全席都有些什么菜品?这桌菜有些遥远了

但是,对于现在的餐饮来说,似乎是很遥远的事情了。因为在快节奏的生活里,加上如今厉行节约,讲究光盘行动,谁还会专门来搞这些形式主义和铺张浪费的宴席呢?连锁扩张或者精致的私厨满足着人们对于饮食上的需求。大到饭店酒楼,小到街边苍蝇馆子,味道好,服务好才是能揽住顾客的法宝!

只是作为餐饮的一种文化,满汉全席体现的是我国的饮食文化底蕴,去其糟粕,对现在的餐饮业还是有指导的现实意义。

满汉全席,说起来话就长了。它最先出现于大清王朝的康乾盛世,康熙大帝南巡的时候,跸驻扬州,为了缓和满汉群臣的关系,也为了提倡满汉一家,和平共处,彰显满清的姿态,于是开设满汉席。到了乾隆时期,他六次南巡,地方官员豪绅们接驾,仍然沿袭康熙时候的规格,于是,满汉全席声名鹊起。

威记聊饮食:满汉全席都有些什么菜品?这桌菜有些遥远了

各地越来越多的高水平厨师被征召,投入到这个高规格的宴席中来,使得满汉席更加完善。所以,这桌宴席体现的是全国厨师的高超水平,是众多厨师们的智慧结晶!

最开始,满汉席的满菜是以北方游牧民族特色,擅长烧烤,以牛羊肉为主,兼收大兴安岭的山珍野味,成菜风格质朴。汉菜最开始则是以淮扬风味为主线,荟聚江南美食风味精华,以江河海鲜为主,技法多样,风格清新典雅多姿。

作为宫廷菜,那是不讲究成本,所以,满汉全席在原料的选择,烹调方法,工艺手法,菜品的(装盘)设计,器皿的选用都十分讲究和慎重。可谓无所不用其极,美食配美器在这桌宴席上表现得淋漓尽致!群英荟萃,包罗天下美味,最好的饮食都体现在这一桌菜肴里!

威记聊饮食:满汉全席都有些什么菜品?这桌菜有些遥远了

在上菜顺序和安排上,更加考究,上承八珍,下启名宴,集烹饪之大成!只是,有的菜流传至今,有的菜则是因为各种原因(野生动物保护等),消失在历史长河中。不知道你知道满汉全席都有什么菜品吗?

在烹饪名著《扬州画舫录》,《调鼎集》,《随园食单》和《扬州竹枝词》等里面都有对于满汉全席的记载。李渔和袁枚等人他们都用不同的视角互为印证,给后人们提供了一份比较比较珍贵的历史资料。

如今的人们在研究和发扬满汉全席中,为了让其从历史里重新回到现代社会,人们做出了改变,结合现在的原料和让历史的满汉全席可以走进饭店酒楼。

威记聊饮食:满汉全席都有些什么菜品?这桌菜有些遥远了

改良版满汉全席单

席前侍奉

贡品香茗:蒙古奶茶,平山贡春

六围茶点: 芸豆卷,秦邮董糖,豌豆黄,窝窝头,淮安茶馓,萨其马

六合干果:琥珀桃仁,开口杏仁,蜜饯青果,杏仁佛手,香酥蚕豆,兴安榛子

四品仙果:桂圆,葡萄,李子,蟠桃

冷拼食雕

雕刻拼盘:鹤鹿同寿,麒麟献瑞,王母蟠桃

冷味拼盘:凤尾大虾,芙蓉双黄,玫瑰牛肉,金钱花菇,翡翠玉瓜,珊瑚雪卷,牡丹酥蜇

水晶肘花

开胃小菜:宝塔菜,爽口芥菜,香腐乳,卤虾豇豆

威记聊饮食:满汉全席都有些什么菜品?这桌菜有些遥远了

珍品海味:金丝官燕,蟹粉排翅,月宫鱼肚,金钱紫鲍

红白烧烤:烤乳猪,鸭丝美卷,富贵双味,菊花鳜鱼

南北山珍:梨片果子狸,黄焖飞龙

满汉热炒:梅花鹿幼,玉带虾仁

山野珍疏:鸡枞珍宝,扇面芦笋

满汉美点:乾隆御饼,一口酥点,枇杷酥,翡翠水饺

滋润甜品:津枣哈士蟆,

时菜拼盘:四季长春

席后品茗:碧螺春

这是一版精简版的满汉全席!

威记聊饮食:满汉全席都有些什么菜品?这桌菜有些遥远了

其实,满汉全席一席有108道,通常分三天进行用餐,礼仪繁杂讲究。宴席上满和汉的菜点交替上桌,在宴席气氛营造和铺陈,餐具设计,艺乐悠扬清幽方面都突出皇家的气派。给就餐者一种特别的体验。

为了给食用者还有根据时节的变化因素,其实,满汉全席的菜肴也不是固定不变的,有所变化,有钱有时间,是不是品尝一下?

下集继续介绍中国宴席系列!

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