所谓的猫屎咖啡是一种印尼椰子猫的粪便当作原料生产的，所以也被叫做猫屎咖啡。这种动物喜欢吃咖啡豆，它们再吃了咖啡豆之后，在肚子里面完成发酵，破坏了蛋白质，并且产生一些短肽和自由氨基酸，咖啡的苦涩味道也会有所降低。这个时候排出的粪便是主要原料，咖啡豆是不能被消化的，也会被排泄出来，同时经过清洗烘焙之后，最终成为了猫屎咖啡。这种咖啡豆是相当特别的，特殊的细菌提供了很特别的发酵环境，让咖啡豆的味道变得很是独特，也相当的浓郁以及香醇。
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