快到中秋节了，每年的这个时候都是吃月饼的时候，不同的地区月饼特色也是不一样的，比如广东有广式月饼，苏州有苏式月饼，而云南也有它们的地方特色月饼，那就是云南火腿月饼，感兴趣的话就来这里看看月饼怎么做吧。
一、食材
a：中筋面粉400克
蜂蜜50克
清水230克
小苏打5克
臭粉10克
白糖100克
b：猪油550克
c：中筋面粉600克
馅：火腿（三分肥七分瘦）500克
蜂蜜15克
白酒10克
白糖400克
熟粉400克
猪油100克
二、做法
选用宣威两年左右的火腿味道比较醇香，这种边的瘦肉比较硬，记得去掉硬边和皮。
火腿三分肥七分瘦 切片泡温水2小时左右，上气蒸10分钟左右（根据够薄判断），实际以蒸透即可
火腿蒸透切粒加酒加蜂蜜拌均匀放冰箱一晚，腌后味道更好，我今天是直接做的
馅料部分全部加入拌均匀分个 （馅25g/个）
分好可放冰箱，皮分好再拿出来包
注：中秋天气比较热 馅里的猪油尽量冰透 白糖颗粒选用比较粗较好 预防馅料稀，防止烘烤过程暴口
把皮里的a部分加入打蛋机打均匀起浆状
加入b猪油打均匀（想要皮酥些就打发）
我今天做得比较酥 打出雪白类似比较发的奶油状
c部分放桌面 把打好的混合物加入拌均匀 光滑
量多可用打面机
保鲜膜包起来松弛20分钟左右 分个搓圆压出边缘薄中间够的皮再包馅
30g/个
皮包馅 口收好朝下摆整齐进烤箱
上火220
下火150
出炉凉透包装 热的时候有臭粉味 尽量凉透再尝
小贴士
馅里的猪油根据火腿本身肥瘦的比例适当做加减
以能捏成团为主
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