广式月饼和苏式月饼区别_广式月饼和苏式月饼哪个好吃它们的口感

yalixinwen • 2022年7月11日上午4:25 • 排行榜

中国的月饼有很多种，就地区来分的话就有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等，今天我们来说一说广式月饼和苏式月饼有什么区别，看看哪个更好吃。

①广式月饼与苏式月饼的最大区别是特点不同：广式月饼的主要特点是重油，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

②广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

③ 广式月饼以莲蓉、豆沙闻名，苏式月饼以鲜肉馅闻名。广式饼皮为糖浆皮，而苏式为酥皮。

广式月饼

主要特色是选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；其配料也有讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。

其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，含油量高于其他品种月饼。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑，代表品种是白莲蓉月饼。

它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，历史可追溯到唐朝末年，有一千多年的历史。唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的酥皮与其它派系月饼区别最大，是一层一层手工做出来的，这正符合民众在中秋节那天怀旧、思乡的情绪。

因此，无论苏式月饼如何改良，其油酥皮部分是不会改动的。苏式月饼的最大特点就是油酥皮，里面包含果仁、糖分等，甜也是最大的特点之一，因此八十年代后，广式月饼开始涌入苏州，由于其口味清淡、品种繁多，逐渐赢得市场。

到九十年代初，苏式月饼因为重油重糖的口味，失去市场宠爱。前不久，百年老字号经过品牌整合后，开始将苏式月饼申报世界文化遗产的材料提交给了政府。同时，苏式月饼也开始“改良”，并逐渐抢占市场。

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

苏式月饼是中国中秋节的传统食品，受到江浙地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。