《深夜食堂》老板刀疤是之前在道上混的时候受伤得来的，老板年轻的时候在黑帮待过，在那里做的都是一些刀光剑影的事情，所以他难免会受伤，也因此留下伤疤。
现在的老板性格温和，看上去非常和蔼，不过从一些细节中还是可以看出他的不一般来，比如老板拿刀的方式是刀刃向上，藏入背后，一般的厨师并不会这么拿刀，这是标准的杀手藏刀的方式，老板之所以这么拿刀也是之前留下的习惯，在道上混的客人敏锐的察觉出了老板来头不善，两个人互相试探，zui后客人败下阵来，知道老板不好惹，但他也不想找事，所以没有声张，悄悄离开了。
老板之前经历了很多事情，但他现在只想安安静静生活，所以开了这家店，只在深夜营业，他就是不想被更多的人发现，连客人要帮他宣传都拒绝了。
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