谢邀。从你的问题来看，这是一个非常宏达的话题，因为食品来源太多，又是每天都要出现在我们生活中的东西，所以要说清楚食品安全隐患需要细致的分类。这里我大致说一下，有空的话我会仔细梳理。食品安全隐患包括:1.来自微生物的安全隐患。腐败变质、接触环境中有害微生物，杀菌不彻底等；2.杂质污染。像你说的饭里有虫子，有不可食用的东西，石子和金属等；3.食物变质。食物内源性物质引起的变质，比如酶变，再比如油脂含量高的食物发生脂质氧化，这个一般来说没什么大的危害，就是不好看或者不好吃而已，变质附带的一些产物长期食用对人体有害；4.添加不规范。比如食品添加剂的使用不按照规定，使用了不允许使用的添加剂或者添加剂量超标(超市卖的包装食品，只要是有牌子的，经过检验合格的不会存在这个问题)；5.有毒食品。比如河豚。 能想到的就这些，我也是凭借记忆归纳的。从你问题的描述中看得出来其实你主要针对餐饮食物。这么说吧，中餐的特点加上国内餐饮的职业操守，可以这样说，做饭的人既不清楚怎样严格控制食物的安全风险，即便知道了也不会去执行，所以外边的小馆子里做的食物，你只能祈求运气好，别出大问题。一般有点微生物污染，食材有些变质，用的油不健康，调味料无节制地放这些问题，是不会吃死人的，所以你也不会发现。你说到店里有卫生许可，但我认为那个对店里日常的卫生起不到监督作用，店太多了，不可能盯着监管的。知名餐饮品牌尚且不能做到，更何况小店呢，现状如此。 如果你对食物的安全要求比较高，zui好的方法是自己做，你可以控制好食材质量和加工处理方式。
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